据研究，新沏的茶水，对神经和心血管系统可产生兴奋作用；而茶水泡的时间过长且浓，茶汁中的咖啡因积聚过多，对人体则会产生刺激作用，人们喝了这种茶就会感到不舒服。由于茶叶中含有被称为鞣酸的物质，这种物质较难溶于水，新泡的茶，所含的鞣酸较少。随着冲泡时间的加长，茶水内鞣酸的含量也会增多，而鞣酸会妨碍人的消化功能。所以，长时间泡后的茶，不宜饮用。 　　一般来讲，茶水在泡4～6分钟后饮用较为合适。茶叶不可泡得太久，尤其是不可在保温杯中泡得太久，因为用保温杯泡茶，水不易变凉，这样茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，会使其中的维生素被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱被大量地浸出来，不仅会失去原有的香味，而且茶水还会变得浑浊。