佛罗伦萨球茎茴香为一年生植物，是茴香的一个变种，原产意大利南部，主要分布在地中海沿岸，可以做蔬菜色拉生吃。1964年引进北京种植。球茎茴香食用部分为叶鞘膨大形成的球茎，球茎茴香含营养物质全面，钾的含量比较高，达到654．8毫克／100克。此外，球茎茴香茎叶中还含有茴香脑(C10H12O)、含量为9毫克／100克，其有健胃、促进食欲、驱风邪等食疗作用。球茎的养分含量低于叶片的营养，但球茎食用起来更加脆嫩，茴香味浓，略带甜味，更加适口。佛罗伦萨球茎茴香可以生食、切丝凉拌，也可素炒或与其他肉类炒食。 　　球茎茴香与在我国种植近两千年的小茴香，在品质、风味方面相似，球茎茴香成熟时球茎重量可达250～1000克，是主要的食用部分，在植株较嫩的时候其细叶及叶柄也可以食用。球茎茴香可作馅，其种子同小茴香一样有特殊的香气，用作调料或食疗。球茎茴香具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝后加入调味品，凉拌生食或搭配肉类炒食，在欧美是很受欢迎的蔬菜。近年已得到国内食用者的认同，渐渐受到人们的青睐。