陈洪绶《饮酒读骚图》

从前听说过胡麻饭，但没有听过有胡麻酒。盛夏时，张整斋在竹阁请饮酒。中午各饮一大杯胡麻酒，感觉清风阵阵吹过，一点儿也感觉不到暑气了。制作方法：赎麻子二升，煮熟后稍微炒一下，加入生姜二两、龙脑薄荷一把，一起放入砂器内细研成粉。然后投入煮酒五升，之后过滤去掉渣滓，用水浸后饮用，对身体有很大益处。因此赋诗道：“何须更觅胡麻饭，六月清凉却是渠。”《本草》称胡麻为“巨胜子”。世外桃源中所吃的胡麻饭，就是这东西。恐怕是那些荒诞无稽的人故意夸张罢了。

胡麻便是芝麻，自古就是人们滋补身体的重要食物。具有润肠、通乳、补肝、益肾、养发、强身体、抗衰老等功效。芝麻据颜色有黑、白之分，一般认为如果榨油，那么白芝麻含油量高，比较好，如果要服食的话，黑芝麻的效果最显著。所以自古就有许多用芝麻制作的食品。不过，林洪这里介绍的这种以芝麻入酒的方法确实比较少见，更遑论居然还可用以祛暑气。从其制作过程来看，并不复杂，主要是用芝麻、生姜、龙脑薄荷研碎后加入酒，过滤渣滓后便可以饮用，近似于药酒的制法。

众所周知，芝麻虽然滋补作用显著，但是皮较坚硬，很难消化。如果整粒吃下去的话，实际上被人体吸收的并不多，所以一般最好是磨成粉食用。“胡麻酒”中，芝麻煮熟后，被研成粉，并浸之以酒，所以其营养成分能够充分地被人体吸收，并对于人体缺水具有大益处。实际上，现在市面上也有芝麻酒之类的药酒在售，只是制作方法与林洪所言有差异，但其原理是差不多的。

茶供